Cocina Chic

Se viene el calorcito y las ganas de comer comida fresca, sabrosa y liviana. Para ello, en la sección Cocina Chic te propongo recetas rápidas y veraniegas, incluso hasta para llevar al trabajo.
Hoy, la primer propuesta, ríquisimo y super fácil, Sandwich de lomo y berenjena asada

Ingredientes:
150 gs. lomo cocido cortado en láminas (o cualquier carne tierna del día anterior)
5 hojas de escarola
3 cdas. de berenjena asadas
3 tomates secos
3 cdas. mayonesa
1 cda. mostaza dijon
1 baguette
sal, pimienta, aceto, oliva

Cortar la baguette a lo largo. Condimentar la escarola (previamente lavada) con aceto, oliva y un poquito de sal y pimienta. Poner sobre uno de los panes la escarola condimentada, las láminas de lomo, los tomates secos, la berenjena picada grosamente y encima la mostaza mezclada con la mayonesa.
Tapar con el otro pan.
Si decides llevarlo al trabajo, no condimentes la escarola con anticipación. Envuelve el sandwich en film, prepara en un frasquito la vinagreta y rocía antes de comer sobre la escarola.

Que lo disfrutes!